Th10
Thiết kế bếp ăn trường tiểu học cần bắt đầu từ đâu?
Bếp ăn trường tiểu học thường phục vụ số lượng học sinh khá lớn trong một khoảng thời gian cố định. Vì vậy, nếu thiết kế không hợp lý, các điểm như sơ chế, nấu, chia suất hoặc rửa dụng cụ rất dễ bị quá tải vào giờ cao điểm.
Một phương án tốt cần giải quyết đồng thời ba vấn đề:
Công suất – Dòng di chuyển – Khả năng vận hành thực tế.
Xác định số suất ăn trước khi lên thiết kế
Đây là thông tin quan trọng nhất.
Ví dụ, bếp phục vụ:
- 200 suất/ngày.
- 500 suất/ngày.
- 1.000 suất/ngày.
sẽ có yêu cầu rất khác nhau về số lượng thiết bị và diện tích thao tác.
Nhà trường có thể tham khảo thêm Bếp ăn trường học 1.000 suất cần những gì? để hình dung quy mô thiết bị khi số suất tăng cao.
Dây chuyền bếp tiểu học nên bố trí như thế nào?
Một phương án cơ bản có thể tổ chức theo thứ tự:
Nhập hàng → Kho → Sơ chế → Chế biến → Chia suất → Phục vụ → Thu hồi → Rửa
Các khu vực cần được kết nối với nhau nhưng không nên để luồng di chuyển bị giao cắt quá nhiều.
Khu tiếp nhận và bảo quản
Thực phẩm sau khi nhận cần được kiểm tra và đưa về khu bảo quản phù hợp.
Có thể bố trí:
- Kệ kho.
- Tủ mát.
- Tủ đông.
- Giá chứa thực phẩm.
Khu sơ chế
Nên có đủ diện tích để xử lý rau củ, thịt, cá và các nguyên liệu khác.
Thiết bị có thể gồm:
- Bàn inox.
- Chậu rửa.
- Giá kệ.
- Thiết bị sơ chế.
Tùy thực đơn và quy mô mà danh mục này có thể thay đổi.
Khu nấu
Đây là khu vực quyết định lớn đến năng suất của bếp.
Có thể sử dụng:
- Bếp từ công nghiệp.
- Bếp gas công nghiệp.
- Nồi nấu.
- Tủ hấp.
- Nồi cơm công nghiệp.
- Thiết bị giữ nóng.
Không nhất thiết phải sử dụng tất cả các thiết bị trên. Danh mục nên được xây dựng dựa trên thực đơn và cách tổ chức nấu của từng trường.
Bố trí khu chia suất
Sau khi chế biến, thức ăn cần được chuyển sang khu chia suất.
Khu vực này cần đủ mặt bàn và không gian thao tác để nhân viên có thể chia nhiều suất trong thời gian ngắn.
Nếu trường có số lượng học sinh lớn, cần đặc biệt quan tâm đến:
- Chiều dài bàn chia.
- Số lượng nhân viên.
- Vị trí khay chứa thức ăn.
- Đường vận chuyển suất ăn.
Đừng bỏ qua khu thu hồi và rửa
Sau giờ ăn, lượng bát đĩa và dụng cụ tập trung về bếp trong thời gian rất ngắn.
Do đó, khu rửa cần được tính toán ngay từ giai đoạn thiết kế.
Có thể tổ chức:
Thu hồi → Phân loại → Rửa → Tráng → Làm ráo → Cất dụng cụ
Nếu khu rửa nằm quá xa khu phục vụ hoặc diện tích quá nhỏ, nhân viên sẽ mất nhiều thời gian di chuyển và dễ xảy ra ùn tắc.
Chọn thiết bị dựa trên thực đơn
Thiết kế bếp không nên bắt đầu bằng câu hỏi “mua những thiết bị gì?”.
Nên bắt đầu bằng:
Trường đang nấu món gì và nấu bao nhiêu suất mỗi ngày?
Ví dụ:
Nếu thực đơn thường xuyên có các món luộc, hấp, nấu số lượng lớn thì cần tính đến nồi và thiết bị hấp phù hợp.
Nếu có nhiều món xào, chiên, cần quan tâm đến số lượng bếp và công suất.
Nếu cần giữ thức ăn trong thời gian chờ chia suất thì cần tính thêm thiết bị giữ nóng.
Bếp từ hay bếp gas cho trường tiểu học?
Đây là vấn đề nên được đánh giá theo điều kiện thực tế.
Bếp từ công nghiệp có ưu điểm về khả năng điều chỉnh công suất và không sử dụng ngọn lửa trực tiếp tại khu vực nấu.
Bếp gas công nghiệp có ưu điểm về khả năng đáp ứng nhiều kiểu nấu truyền thống và không phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn điện.
Do đó, không có một phương án duy nhất phù hợp cho tất cả trường học.
Điều quan trọng là phải tính cả:
- Công suất thiết bị.
- Hệ thống điện.
- Hệ thống gas.
- Hút mùi.
- Chi phí vận hành.
- Điều kiện bảo trì.
Thiết kế bếp phải tính đến nhân sự vận hành
Một thiết bị tốt nhưng bố trí không phù hợp vẫn có thể làm giảm hiệu quả của cả khu bếp.
Cần xác định:
- Có bao nhiêu nhân viên bếp?
- Mỗi người phụ trách công đoạn nào?
- Khoảng cách giữa các khu vực?
- Thiết bị nào cần thao tác thường xuyên?
- Dụng cụ được lấy và cất ở đâu?
Từ đó mới quyết định vị trí bàn, bếp, giá kệ, chậu rửa và thiết bị khác.
Khi nào cần cải tạo lại bếp trường tiểu học?
Nếu khu bếp hiện tại có những dấu hiệu như:
- Thiết bị xuống cấp.
- Không đủ công suất.
- Lối đi bất tiện.
- Khu sơ chế thiếu diện tích.
- Khu rửa thường xuyên ùn tắc.
- Hệ thống điện không đáp ứng.
- Hút mùi hoạt động kém.
- Dòng di chuyển thực phẩm bị giao cắt.
thì nên xem xét phương án cải tạo.
Bạn có thể tham khảo thêm bài Cải tạo bếp ăn trường học – nâng cấp khu bếp an toàn, khoa học.
Hồ sơ thiết kế nên thể hiện những gì?
Một phương án thiết kế bếp trường tiểu học nên có tối thiểu:
- Mặt bằng bố trí thiết bị.
- Kích thước khu vực.
- Vị trí các thiết bị chính.
- Đường điện.
- Đường cấp thoát nước.
- Hệ thống gas nếu sử dụng.
- Hệ thống hút mùi.
- Hướng di chuyển trong bếp.
- Danh mục thiết bị.
Việc thể hiện rõ từ đầu giúp hạn chế thay đổi khi thi công.
Thiết bị Đức Thành tư vấn thiết kế bếp trường tiểu học
Công ty CP Thiết bị Đức Thành cung cấp thiết bị và giải pháp cho bếp trường học theo từng quy mô thực tế, từ bếp bán trú nhỏ đến các bếp phục vụ hàng trăm hoặc hàng nghìn suất ăn.
Phương án có thể bao gồm thiết kế mặt bằng, tư vấn thiết bị, cung cấp, lắp đặt và cải tạo khu bếp hiện hữu.
Địa chỉ: Số 15, Khu biệt thự Viglacera Đại Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Hotline: 0836.247.222 – 0938.247.222