Th10
Thiết kế bếp ăn trường mầm non cần lưu ý gì?
Bếp ăn trường mầm non có đặc thù khác với bếp nhà hàng hoặc bếp ăn công nghiệp thông thường. Thực đơn của trẻ cần được chế biến theo nhiều công đoạn, khẩu phần được chia thành từng suất và yêu cầu vệ sinh trong quá trình chế biến rất cao.
Vì vậy, thiết kế bếp ăn trường mầm non không nên chỉ tập trung vào việc mua đủ thiết bị. Quan trọng hơn là phải tổ chức được một dây chuyền vận hành hợp lý.
Bếp ăn trường mầm non nên được chia thành những khu vực nào?
Tùy diện tích, có thể bố trí các khu chính:
Khu tiếp nhận thực phẩm
Đây là nơi tiếp nhận nguyên liệu từ nhà cung cấp.
Nên bố trí gần lối nhập hàng để hạn chế việc vận chuyển thực phẩm xuyên qua khu nấu.
Khu kho
Có thể bao gồm:
- Kho thực phẩm khô.
- Tủ mát.
- Tủ đông.
- Kệ chứa thực phẩm.
Các loại thực phẩm cần được phân loại rõ ràng để thuận tiện kiểm soát.
Khu sơ chế
Đây là khu vực xử lý nguyên liệu trước khi nấu.
Có thể bố trí:
- Bàn sơ chế.
- Chậu rửa.
- Giá để dụng cụ.
- Thiết bị sơ chế phù hợp với quy mô.
Nếu trường có số lượng trẻ lớn, khu sơ chế nên được tính toán đủ diện tích để nhiều nhân viên có thể thao tác mà không bị chồng chéo.
Khu nấu
Đây là khu vực sử dụng thiết bị có công suất lớn.
Tùy thực đơn có thể sử dụng:
- Bếp từ công nghiệp.
- Bếp gas công nghiệp.
- Nồi nấu.
- Nồi cơm.
- Tủ hấp.
- Thiết bị giữ nóng.
Việc lựa chọn thiết bị cần căn cứ vào số suất ăn và cách tổ chức thực đơn.
Khu chia suất
Sau khi nấu xong, thức ăn cần được đưa đến khu chia suất.
Khu vực này nên bố trí thuận tiện với đường đưa thức ăn đến lớp hoặc khu phục vụ.
Khu rửa và thu hồi
Đây là khu vực thường bị thiếu diện tích trong các bếp nhỏ.
Cần tính cả:
Thu hồi dụng cụ → Phân loại → Ngâm/rửa → Tráng → Làm ráo → Cất giữ
Nếu không bố trí đủ không gian, khu rửa rất dễ trở thành điểm ùn tắc sau giờ ăn.
Nguyên tắc quan trọng khi thiết kế
Một bếp mầm non nên hướng đến dòng vận hành một chiều:
Thực phẩm đầu vào → Sơ chế → Chế biến → Chia suất → Phục vụ → Thu hồi → Rửa
Mục tiêu là hạn chế tối đa việc thực phẩm và dụng cụ đi ngược chiều trong quá trình vận hành.
Nhà trường có thể tham khảo thêm bố trí bếp ăn trường học và các khu vực cần có để xây dựng phương án tổng thể.
Chọn thiết bị theo số lượng trẻ
Không nên chọn thiết bị chỉ dựa trên diện tích.
Hai yếu tố cần xem xét trước tiên là:
Số lượng trẻ + thực đơn
Ví dụ, bếp phục vụ số lượng trẻ lớn nhưng thực đơn có nhiều món nấu tại chỗ sẽ cần công suất thiết bị khác với bếp có mức độ chế biến đơn giản.
Nếu trường phục vụ khoảng 500 suất, có thể tham khảo bài Bếp ăn bán trú 500 suất cần những thiết bị nào?.
Có nên sử dụng bếp từ trong trường mầm non?
Bếp từ công nghiệp là một lựa chọn đáng cân nhắc khi thiết kế bếp mới hoặc cải tạo bếp.
Ưu điểm là:
- Điều chỉnh công suất nhanh.
- Không tạo ngọn lửa trực tiếp.
- Khu vực nấu dễ vệ sinh.
- Phù hợp với nhiều loại nồi inox.
- Có thể kiểm soát nhiệt trong quá trình nấu.
Tuy nhiên, cần lựa chọn đúng công suất và kiểm tra hệ thống điện trước khi đưa vào sử dụng.
Có thể tham khảo thêm bài Bếp từ công nghiệp là gì? Cách chọn bếp từ phù hợp cho nhà hàng.
Những lỗi thường gặp khi thiết kế bếp mầm non
Chỉ quan tâm đến thiết bị mà bỏ qua lối đi
Thiết bị đầy đủ nhưng lối đi quá hẹp sẽ gây khó khăn khi vận hành.
Khu rửa quá nhỏ
Đây là vấn đề thường xuất hiện sau khi bếp đi vào hoạt động.
Không tính vị trí kho và tủ lạnh
Nếu khoảng cách quá xa khu sơ chế, nhân viên phải di chuyển nhiều lần trong ngày.
Không tính hệ thống điện ngay từ đầu
Các thiết bị công suất lớn cần được tính toán tải điện và đường cấp riêng phù hợp.
Thiếu không gian lưu trữ
Bếp mầm non cần nhiều dụng cụ, khay, nồi và vật tư phục vụ hằng ngày. Nếu thiếu giá kệ, khu bếp rất dễ trở nên lộn xộn.
Thiết kế bếp mầm non cần khảo sát thực tế
Không nên áp dụng một bản thiết kế giống nhau cho mọi trường.
Trước khi lên phương án nên xác định:
- Diện tích khu bếp.
- Số lượng trẻ.
- Số nhân viên bếp.
- Thực đơn.
- Số suất ăn mỗi ngày.
- Hạ tầng điện.
- Nguồn gas nếu sử dụng.
- Vị trí cấp thoát nước.
- Vị trí hút mùi.
- Thiết bị hiện có.
Sau đó mới xác định danh mục thiết bị và cách bố trí.
Thiết bị Đức Thành nhận tư vấn và triển khai bếp trường mầm non
Công ty CP Thiết bị Đức Thành cung cấp thiết bị và giải pháp cho bếp ăn trường học, trong đó có bếp mầm non, bếp bán trú và các mô hình bếp tập thể.
Địa chỉ: Số 15, Khu biệt thự Viglacera Đại Mỗ, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Hotline: 0836.247.222 – 0938.247.222