Quy trình thực phẩm trong nguyên lý bếp một chiều

bếp công nghiệp
Một khu bếp thiết kê theo nguyên lý một chiều

Thực phẩm được nhập về từ sáng sớm sẽ được trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá đựng ở khu kho.

2.       Trước khi nấu, thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế

3.       Sau khi sơ chế, thực phẩm được trữ vào các bàn lạnh  ở khu nấu để chuẩn bị nấu hoặc lưu trữ ở khu lạnh.

4.       Các món nguội như rau, salad  hay các món trộn được chế biến ở khu bếp nguội

5.       Thực phẩm  khi nấu xong sẽ được bày biện và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu pick-up

6.       Sau khi phục vụ món ăn cho khách,   bát đĩa sẽ được đưa vào khu rửa

Sơ đồ nguyên lý bếp một chiều trong nhà hàng
Sơ đồ nguyên lý bếp một chiều trong nhà hàng

Các khu chức năng chính trong khu bếp công nghiệp

1. Khu tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp : Khi thực phẩm tươi như rau, củ, quả, thịt, cá, xương, gà, vịt, ngan, ngỗng… được chuyển đến cho nhà bếp, các nguyên liệu được kiểm tra về số lượng, chất lượng, độ tươi, sạch… khi đó khu tiếp nhận, người tiếp nhận cần thiết bị cơ bản như : cân ( kiểm tra lại trọng lượng ), giá kệ inox ( lưu tạm thục phẩm sau khi kiểm tra ), chậu rửa inox để vệ sinh sơ bộ…
2. Khu sơ chế rửa thô thực phẩm : Sau khi tiếp nhận nguyên liệu cho nhà bếp công nghiệp inox, một quy trình không thể thiếu là rau, củ, quả, thịt, cá, phải được vệ sinh, phân loại sơ bộ. Đối với thực phẩm nguyên con như cá, gà, vịt, ngan, ngỗng, trâu, bò… thì ta phải sử lý sơ về mổ sẻ, hoặc vệ sinh trước khi được chuyển vào các khu vực tiếp theo, trước khi cho vào khu kho đông lạnh …khu lưu trữ…
Thiết bị cần trong khu vực này là : giá kệ, bàn inox, bàn chậu đôi, chậu đơn, giá thanh, giá phẳng inox, giá treo, dao, thớt, chậu….
3. Khu chế biến tẩm ướp : sau khi sơ chế sơ bộ thì nguyên liệu được chuyển tới khu chế biến tinh, ở đây các đầu bếp tiến hành tiếp nhận thực phẩm từ kho lưu trữ hoặc các khu khác để tiến hành chế biến, tẩm ướp thực phẩm, xử lý thực phẩm nguyên liệu cho từng món ăn đặc trưng.
4.Khu nấu nướng nguyên liệu : khu này tập trung chủ yếu thiết bị nấu chính như : bếp xào inox công suất cao, bếp Gas công suất cao dạng thấp hoặc dạng cao, bếp Gas âu, chiên nhúng, rán phẳng,… bếp hầm inox,lò nướng, salamander, tủ cơm, giữ nóng…..chup thông hút gió khử hút mùi, hút nhiệt, giảm mùi giảm nóng cho khu bếp công nghiệp inox…

5.Khu chia soạn đồ ăn : Sau khi nấu xong, thức ăn sẽ được chuyển đến khu soạn chia, khu phân loạị, chia đồ ăn ra khay đĩa…..và chuyển đi để phục vụ thực khách.

6 .Khu bảo quản, vận chuyển, nhà ăn, khu ăn uống..
7. Khu vực kho: gồm kho khô, kho ướt, kho đông, kho mát…
8. Khu vực bảo hộ lao động,
9. Khu thay quần áo, rửa tay
Việc bố trí các thiết bị như trên sẽ đảm bảo cho việc xử lí và chế biên thức ăn được tối ưu và hiệu quả nhất, mà vẫn đảm bảo chât lượng món ăn một cách tôt nhất. Bạn chính là người quyết định được liệu căn bếp của mình có thực sự hiện đại và chuyên nghiệp hay chưa , vì vậy đừng chần chừ gì nữa, hãy liên hệ ngay với số điện thoại 0902198318 để có được báo giá tốt nhất và sản phẩm chất lượng nhất cho gian bếp của bạn.

Bình luận

bình luận

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Hotline: 0938.247.222
Chat Facebook
Gọi điện ngay